Le olivete di Cinciano hanno un’estensione pari a circa 40 ettari e contano circa 12000 piante. I terreni sono di medio impasto di origine alberese alcuni dei quali hanno una discreta presenza di scheletro. Una parte delle piante si trova su terrazzamenti, le altre su terreni con pendenze naturali più o meno accentuate con una densità di circa 300 piante ad ettaro. La forma di allevamento è il vaso cespugliato. La raccolta è in parte manuale e in parte meccanizzata, inizia a fine ottobre e si conclude a fine novembre. Le olive, al termine di ogni giornata di raccolta, vengono trasferite al frantoio dove sono lavorate immediatamente.